酒釀是什麼

酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。

酒釀的製作方法是先將糯米洗淨，用清水浸泡3小時左右，然後用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。待温度降至三十多度時，把糯米飯放入乾淨密閉的容器內，每鋪一層飯，撒一些酒麴，在最上層撒上酒麴和少量温水。

把糯米飯壓實，並在中間壓一個孔，然後將容器封嚴，放在30度左右的環境中發酵24-48小時即可。做好的酒釀可直接食用，也可以加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。