1、去掉新鮮楊梅的葉、梗，在水中加入一勺食鹽，把楊梅放進去浸泡二十分鐘左右，再用涼白開沖洗一遍；2、將洗乾淨的楊梅瀝乾水分，準備好泡酒的玻璃容器，擦乾容器內的水分；3、把冰糖和楊梅一起放入容器搗爛，蓋上蓋子放置7-10天左右；4、再用紗布絞汁，倒入鍋內煮沸，等其冷卻後密封保存即可。
楊梅釀酒不加白酒方法
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配製楊梅酒，據《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。
楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適於暑犯心營、肝風內動，等症。楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麪包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸鹼平衡，提高健康體質。
一般來説，在家中自制楊梅酒也可以不加白酒。楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅。
