江蘇省淮安市盱眙縣。江蘇盱眙是全國聞名的龍蝦之都，是龍蝦美食的發源地和龍蝦產業的引導者。盱眙龍蝦的特徵就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龍蝦晶瑩剔透、呈半透明狀，比較乾淨。2009年06月11日，原國家質檢總局批准對“盱眙龍蝦”實施地理標誌產品保護。
盱眙龍蝦簡介
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃。該種羣發展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長旺季，已成為優勢種羣。
盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表乾淨無污物，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色、香、味、營養俱佳的美味保健食品。
盱眙龍蝦的生長環境
盱眙因地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在這裏與洪澤湖交匯，受湖水頂託作用，形成了數十萬畝灘塗濕地，適應龍蝦生長的水草、藻類品種及數量相比其他水域更為豐富，最早誕生了龍蝦的優質原種羣。
盱眙地處北亞熱帶與暖温帶過渡氣候區域，居秦嶺-淮河中國南北地理分界線南側，屬季風性濕潤氣候，四季分明，光、熱、水同季。年平均日照總量2222.4小時，年總輻射量每平方釐米114.67千卡，温度非常適宜龍蝦生長（24℃—30℃），光温資源年內分佈是雙峯型，夏熱、秋熱有利於龍蝦生長；降水豐富，年平均降水量1005.4毫米；森林覆蓋率27%，空氣清新，達國家一級標準。適宜的氣候為盱眙龍蝦提供了優越的繁殖和生長環境。
怎麼挑選小龍蝦
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
3、大小：儘量買剛剛長大的龍蝦，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
