味精的主要成分

味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，穀氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會在232°C時解體熔化。經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是對人體無害的。

在鹼性環境中味精會發生化學反應，產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。該物質會散發出腐肉氣味，所以要適當地使用和存放。