綠茶之所以放久了變黃,是因為黃酮類水溶性物質的原因,綠茶放的時間久了,黃酮類水溶性物質會逐漸增多,從而會使綠茶變成黃色或黃綠色。綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。
其實也是一種正常現象!當綠茶泡久了茶裏的黃酮類物質被氧化聚合，或變黃，或變紅。但不建議久泡。對於茶黃素來説它是會與空氣中的氧氣發生氧化反應的，綠茶在空氣中放置久了，茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素，這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的了。
綠茶為什麼不能放太久
葉綠素是形成綠茶色澤的至關重要成分,綠茶中的葉綠素很不穩定,貯藏流程中在水、光和温度的作用下,容易發生脱鎂反應,當脱鎂葉綠素的比例超過70%時,茶葉色澤那麼就會顯著的變暗、變褐。綠茶的“新茶香”,在貯藏流程中降低會很顯著,貯藏兩個月,就降低百分之三四十以上,還可以造成壹些新茶中沒有的物質,帶有青草味和油臭味。
綠茶怎麼保存
鋁箔袋：將綠茶幹茶湧鋁箔袋裝好，擠掉空氣，密封袋口，放入冰箱冷藏即可。鐵罐：用鋁箔袋將茶葉密封裝好，放入鐵罐蓋上蓋子，放入冰箱或陰涼處儲存。牛皮紙袋：短期需要飲用的綠茶，用牛皮紙袋密封，放於陰涼處即可，隨取隨用。保存綠茶需要注意防異味、避光、防潮、防曬、低温。
