導語：“咬春”是立春的傳統習俗之一，在北方特別盛行，每到立春之日家家户户都會準備一張張晶瑩剔透的春餅，捲上各種時蔬，春餅筋道柔軟，時蔬鮮嫩清爽，一口咬下去滿是“春天的味道”。
立春咬春是什麼
立春這天，民間自古有“咬春”的食俗，以迎接春天的到來。用於咬春的食物很有特色，比如五辛盤、春餅、春捲、蘿蔔等。
古時候的五辛盤調味品，由葱、蒜、椒、姜、芥等五種辛辣食物調和而成。一則“辛”取“新”義，意為迎新；二則此五種食物，有發散功效，可以發散疏通五臟之氣，發散解表，殺菌驅寒，可以預防感冒等病毒、細菌感染和一些隨春而至的傳染性疾病，有益保健。
春餅和春捲具有基本相同的食材，只是做法不一樣。春餅以面烙薄餅，裹蘸醬的新鮮生時蔬或炒熟的葷素菜，口感非常好。春捲以薄面皮包裹葷素食材入油鍋炸至焦黃，吃着鮮香。不論春餅還是春捲，內餡基本都是立春時節的時蔬，也有嘗春之意。
立春節氣為什麼要咬春
傳統民俗中要在立春日吃蘿蔔，吃春捲、春餅，稱之為“咬春”。擁有悠久農耕文化的中國，對能夠開始播種的春天非常重視，民以食為天，為了迎接春天的到來，吃一些新鮮蔬菜如蘿蔔、韭菜、豆芽等（這些菜包在麪餅裏就成為春捲、春餅），既順應春天陽氣升發，又有迎接新春的意味。
咬春為什麼要咬蘿蔔
首先聲明，“咬春”咬的是白蘿蔔，為啥咬的不是胡蘿蔔？因為白蘿蔔出現的早唄，秦漢時期的《爾雅》中就有關於白蘿蔔的記載，而胡蘿蔔在元朝時才進入中國。在東漢時期就有了迎春的習俗。
民間習俗認為咬春之後，春天就不會犯困。其實從中醫理論來看，白蘿蔔藥性辛、甘，温。能消食，行氣化痰。
在臟腑和四季的對應關係中，春天對應肝臟，酸苦甘辛苦五味中，酸味對應肝。春天是陽氣生髮的季節，酸味能收斂收澀，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。春天應該少吃酸味，多吃辛味食物以生髮陽氣，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的運化。
白蘿蔔味辛，辛味有發散、行氣的作用，正好順應春天陽氣升發的特點。白蘿蔔味甘，甘味可調和脾胃，並且白蘿蔔消食，能夠幫助身體清理一個冬天活動少，吃得油膩所導致身體裏的廢物堆積。
所以“咬春”咬蘿蔔就是中醫“天人相應”理論：春天要少食酸，多食辛甘的具體體現。
咬春吃什麼
一、春韭菜
民間有“一月葱，二月韭”的説法，立春之後氣温開始回升，韭菜經過一整個冬季的養分積蓄，所含的營養和食用價值都很高，此時的韭菜鮮嫩多汁，脆嫩的感覺輕輕一掐就能擠出水，辛辣味相對也比較小，是春節最先上市的新鮮蔬菜之一。而且韭菜在百姓的傳統認知中，韭菜割一茬很快又能生長出來一茬，有長長久久的吉祥寓意。
二、豆芽
俗話説“春吃芽，夏吃瓜”，春季是吃各類芽菜的好時候，如綠豆芽、黃豆芽等，清香甘甜，人們還認為芽是養分的積聚，也是新的開始，在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。
三、白蘿蔔
白蘿蔔也是立春要吃的“咬春菜”之一，白蘿蔔味甘清甜，脆嫩多汁，富含營養，還有“小人蔘”的美譽，但價格卻十分低廉，是尋常百姓餐桌上常見的蔬菜。
在立春之時，蘿蔔也算“咬春菜”之一，在清代《燕京歲時記》中，曾有記載：是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰“咬春”。古人認為蘿蔔中甜味與辣味兼具，反映了當時人們提倡的先苦後甜的精神，因此在立春這一天吃蘿蔔，象徵着百姓吃得了苦，後期才會有甘甜的吉祥寓意，由此看來立春吃蘿蔔這一習俗，是自古流傳至今的。
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