化學複合膨鬆劑。泡打粉由小蘇打、玉米澱粉、多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨鬆劑，泡打粉和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉更多的用於烘烤蛋糕等麪食製作。它又稱為發泡粉和發酵粉，也是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
小蘇打和泡打粉是不一樣的，兩種物質在成分當中是有一定差異的，因此不要隨意的混淆使用，以免影響到食物的口感，也產生浪費的情況出現。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，小蘇打受熱容易分解，溶在水中到達沸點時可以全部分解為二氧化碳和碳酸鈉。泡打粉又叫做復配膨鬆劑，一般是由小蘇達和酸性物料復配而成，遇水會發生反應而產生二氧化碳氣體，使加工的食品體積膨大，故又被稱為發泡劑或發酵粉，主要是用於各種烘焙食品和各種發酵面製品以及速凍膨化食品的加工。泡打粉和小蘇打是通過產氣使食品的體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區別是小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應而產生氣體。
泡打粉的標準用量為每500克麪粉10克到15克左右,泡打粉用量國家標準一般是百分之二到百分之三,按500克,即1斤的麪粉,用百分之二到百分之三泡打粉的比例計算,大約是10克到15克,可以使用家庭的白瓷調羹,湯匙來取,一般一調羹滿大約8克左右,10克到15克使用一調羹半即可。
放了酵母為什麼還要放泡打粉?放了酵母還要放泡打粉的原因是讓包子達到膨脹及鬆軟的效果. 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,並且鬆軟,不僅好看,還很好吃。
