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糯米粉就是糯米麪,是用浸泡過的糯米打碎曬乾得到的粉狀物質。製作工藝很傳統,分為浸泡、砂磨粉碎、過篩、壓濾、破碎、烘乾等工序。
糯米粉分為水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵和家庭小吃等食品。
熟糯米粉即糕粉,主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。色潔白、面細滑,做出的麪點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。
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