方法一是把螃蟹用繩子捆住，防止他亂動。然後把螃蟹整齊的放入泡沫箱內，放上冰塊，上面用茅草蓋住保濕，在這樣低温，有濕度的環境內，可以保存7天。方法二是把螃蟹放入一個內壁比較光滑的塑料桶內，放少許水，不要超過螃蟹的身體，桶壁要高，防止螃蟹逃出，用這種方法可以保存3-5天。
蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。
螃蟹絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹。食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹。
挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後，青蟹胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。
