淮南牛肉湯是安徽省淮南市的特產。淮南牛肉湯屬於徽菜系，是淮南十大特色小吃之一，已列入省級非物質文化遺產名錄，門店遍佈大江南北，可謂是安徽人的蘭州拉麪，淮南牛肉湯帶有鮮明的地方特色，是江豫皖一帶家喻户曉的名小吃。
淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上葱段後，滋味更鮮，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭。具有鮮醇、清爽、濃香的特色，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉湯的由來：
西漢文帝十六年（公元164年），淮南厲王劉長之子劉安被冊封為淮南王。相傳，淮南王劉安手下所用庖丁，只有劉道廚藝高超，淮南王府上下均稱其“老劉頭”。後來，淮南王於八公山上煉製仙丹，可佳餚送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充飢，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。
老劉頭率眾家丁解牛取骨，甄選草藥及滷料熬製成湯汁，並備好配菜與湯汁一同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後讚不絕口，牛肉湯便成劉府祕膳，後流入民間，代代相傳。
