泡薑切片，泡酸蘿蔔切塊，鍋中倒水，放豬蹄膀、薑片、料酒煮開，加花椒燉煮50分鐘，撈出放涼，切成小塊，油温燒至6成熱，放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬炒出紅油，再加酸蘿蔔炒勻，倒豬蹄膀，加花椒、生抽、老抽、醋、鹽炒勻。加清水、白糖燜煮10分鐘，最後加蒜苗、雞精拌勻出鍋。
酸蘿蔔蹄髈怎麼做
食材：
去骨蹄髈600克，泡椒40克，蒜苗2根，泡酸蘿蔔80克，泡酸蒜20克，泡姜1塊，生薑1塊，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，白糖2勺
酸蘿蔔蹄髈的做法：
1.泡姜切成片、泡椒切碎，生薑切片、蒜苗斜刀切段，泡酸蘿蔔切小塊。
2.鍋中放入適量清水，放入豬蹄膀、薑片、料酒1勺大火煮開，撇去浮沫後加入花椒1克，中火燉煮50分鐘，撈出放涼後切成3釐米左右的小塊。
3.鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬1勺炒出紅油，再加入酸蘿蔔翻炒均勻。
4.倒入豬蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、鹽1勺炒勻。加入適量清水、白糖2勺，小火燜煮10分鐘，最後加入蒜苗、雞精半勺拌勻後即可出鍋。
小貼士：
蹄髈裏面含有較多的蛋白質，具有很好的營養價值，蹄髈在做之前要先焯水去浮沫。
酸蘿蔔和豆瓣醬都是帶有鹹味的，所以最後調味的時候，鹽不能放太多。
