豬骨洗淨，老鴨洗淨放鍋裏開火熬製1小時。備菜和香油碟。熱鍋下菜油，後下牛油，融化後關火，將幹辣椒和花椒過油撈出。油鍋裏下白糖開始炒，糖融化起泡時下葱薑蒜和大料開始炒，出香味後下豆瓣醬繼續炒。開大火，將骨頭湯倒進去，加鹽和雞精，湯開後加幹辣椒和花椒小火慢熬10分鐘即可燙菜。
怎麼做成都串串香
原料：
豆瓣300克、豬骨1000克，老鴨1只，米酒20克，白糖3大勺，味精5克，生抽100克，花椒50克，幹辣椒150克，麻油少許，菜籽油100克，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，牛油250克，葱250克，鹽
熬湯：
1、豬子骨兩斤，洗淨砸碎;
2、老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);
3、水開後小火熬製1小時即可。
備菜：
菜洗淨，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
備味碟：
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
成都串串香的做法步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後關火，將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用;
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了；
4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
小貼士：
1、炒糖時，必須開小火，糖炒至融化，並泛泡才行，湯色必須是金黃色，炒糊就不能用了。
2、最好使用菜籽油，做出來的串串香底料色香味效果好。
