納豆具有獨特的粘稠感，加起來的時候會拉絲，但很多人自己在家利用納豆機制作納豆的時候往往不會拉絲，那麼做的納豆不拉絲怎麼回事呢？
1、發酵温度不夠：想要做出好的納豆發酵的温度非常重要，温度不夠會導致納豆出現不拉絲的情況，納豆發酵的温度應根據菌種的要求，菌種有高温菌種如“成瀨菌”為40-42度，低温菌種如“高橋菌”為38-40度。
2、納豆菌活性不夠：做納豆用的納豆發酵菌要有活性，有的納豆菌活性很低做出來的納豆就有可能出現不拉絲的情況。
3、菌種被污染：納豆不拉絲有可能是由於菌種或者發酵容器被污染而導致發酵不完全，納豆菌受到噬菌體侵蝕時，可導致發酵異常，製品黏性不強或全無黏性。為避免噬菌體的感染，應該準備不同的納豆菌種輪換使用，適當增加菌種量，使納豆菌在短時間內生長旺盛，以減少噬菌體的危害。
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