芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇裏拉芝士。馬蘇裏拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。將芝士充分加熱之後，芝士就會拉絲。實際上，芝士拉出的絲，並不是其中含有的某些黏性物質，而是蛋白質加熱後形成的。
芝士怎麼融化拉絲
芝士又叫做奶酪、乾酪、芝士、起司，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士加熱後之所以會拉絲，是因為生芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在，只是這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來捲曲的狀態被拉伸開來。因此，融化的芝士很容易拉出絲來。
