步驟1
準備食材:豬肚頭300克、食用鹼3克、香菜末5克、葱末5克、精鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、醬油1匙、紹酒2匙、清湯400克。
步驟2
將肚頭從中間切開,然後再表面斜切十字花刀,成網包狀,再切成3釐米見方的塊。
步驟3
碗中加水,再倒入食用鹼,攪拌後將豬肚放入鹼水碗內,浸泡5分鐘。
步驟4
再用清水反覆清洗,裝入碗中備用。
步驟5
炒鍋置於火上,加入清水1000克,燒沸,再放入肚頭焯燙一下。
步驟6
然後撈入湯盤中。
步驟7
再加入紹酒、葱末、香菜末、胡椒粉,調勻備用。
步驟8
鍋中加入清湯,再倒入醬油、紹酒,燒開後加入精鹽。
步驟9
撇去浮沫,再加入味精,調味。
步驟10
最後趁熱將湯汁澆入肚頭湯盤內即可。