拔絲地瓜是東北菜，屬於魯菜，在山東地區以及黑龍江地區都是非常有名的。拔絲地瓜用地瓜、白糖、油等食材製作而成，是色香味俱全的傳統名菜。
拔絲地瓜是一道傳統名菜，屬於魯菜系甜菜，拔絲土豆，拔絲地瓜都是比較具有代表性的拔絲類的菜餚，製作相對比較簡單一些，複雜點的還有拔絲蘋果，拔絲香蕉。拔絲地瓜在東北地區也是很具有代表性的甜菜之一。拔絲大致分為二種：一種是水炒糖;一種是油炒糖。拔絲菜説起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。
拔絲説起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
