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一斤剁椒合適放50克鹽。剁椒是湖南的特色食品,主要原料為小尖椒。製作剁椒時,辣椒和鹽的比例一般在10:1到15:1之間。放鹽少時,保存時間較短且口感微酸;放鹽多時,保存時間較長。選用辣椒時最好選用肉實、水分少的辣椒,這樣的辣椒做出來口感好。
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