小蘇打不是鹼，兩種物質有很大的區別。小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。受熱會分解，放出氣體，所以常作為食品製作過程中的膨鬆劑。鹼，是一種無機化合物，化學成分是碳酸鈉，鹼分為食用鹼和工業用鹼，化學用鹼可以用做洗滌劑，食用鹼可以用來中和發麪中的酸味。
小蘇打的用途
1、清除果蔬表面農藥殘留
家裏買的水果、蔬菜清洗的時候，放入小蘇打，浸泡10分鐘左右，再清洗乾淨，可以清除果蔬表面農藥殘留。
2、烘焙食品的添加劑
烘焙食品一般都要用小蘇打，這樣有助於發酵得更加徹底，做出來的麪包或者蛋糕更加鬆軟，口感更好。
3、家庭清潔
在洗碗水裏加少許小蘇打，能把碗、盤子洗得很乾淨。可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，能清洗掉積垢。將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裏可以排除異味，也可以用小蘇打兑温水，清洗冰箱內部。在濕抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯。
鹼的用途
1、鹼面是重要的化工原料之一，用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫藥品。絕大部分用於工業，一小部分為民用。
2、在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼0.2噸。
3、化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。
4、冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑，鍊鋼和煉銻用作脱硫劑。
5、印染工業用作軟水劑。製革工業用於原料皮的脱脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液鹼度。
6、還用於生產合成洗滌劑添加劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等。
7、食用級純鹼用於生產味精、麪食等。
