蕎麪。朝鮮冷麪的麪條是將蕎麥麪粉、水混合揉成麪糰之後壓成細條製成的。製作朝鮮冷麪，需要先將蕎麥麪煮熟、過涼，再把它和少量的冷牛肉湯倒入碗中，依次加入雞蛋、肉片、黃瓜絲等配料，最後澆上充足的牛肉湯即可。
什麼是蕎麥麪
蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區、陝北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
朝鮮冷麪三大要素
面：把面放在涼水裏泡軟，然後在沸水裏輕輕燙煮，然後撈出來在冷水裏反覆浸洗。如果是袋裝的面，就按照包裝上的説明操作即可。正宗朝鮮冷麪筋道的程度是“極難咬斷”。
湯：冰水，加些酸酸的白醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲。
拌料：用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗。
朝鮮冷麪的做法
材料：蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條【也可以直接購買成品蕎麥麪】。
5、隨即將水燒開後，面入鍋裏煮40秒-65秒，迅速撈出。麪條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。
6、麪糰上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如蕎麪較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。
