徽州圓子是徽菜菜系的名菜。徽州圓子起源於歙縣，別稱“細沙炸肉”，又稱細沙炸肉，是徽州地方的傳統風味菜。這種圓子是用炒米花等原料作外皮，內包餡心油炸，燒糖汁而成，由於糖汁透明油亮，故又名亮光圓子，風味獨特。
徽菜是哪裏菜
徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。徽菜以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。
徽菜的特點
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜中紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現為糖色，對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料，有炭火的温燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
徽州圓子的做法
原料：炒米500克，雞蛋1只，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。
1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。
2、用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5釐米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟裏。
3、燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。
4、在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。
