先從腹部開膛，將內臟全部挖出，然後在流水下清洗乾淨，再用刀將鴨嘴魚的魚肉剔下即可。如果想將鴨嘴魚的腥味去除，可以將其和食鹽、味精、雞粉混合，醃製十五分鐘。鴨嘴魚，學名是美國匙吻鱘，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。
鴨嘴魚為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。
它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高於口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。
匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。
