幹黃花菜在吃之前先檢查一下，看是否已經出現了腐爛變質或者出現了異味，如果沒有，再對幹黃花菜進行挑揀。然後將幹黃花菜放入清水中浸泡，浸泡時間應該在4~5小時之間，浸泡過程中換水2~3次。最後等黃花菜吸水變軟後，再用清水把它洗淨，洗好後按自己的需求烹調食用。
怎麼挑選幹黃花菜
最優質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開，這種黃花菜中是不含任何添加劑的。稍微差一點的是加了國家允許範圍內的焦亞硫酸鈉，這種的兩頭黑的就不是很均勻了，雜質較多。而劣質的黃花菜添加劑過多，有嗆人或發黴的氣味。
食用幹黃花菜之前，最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然後反覆沖洗乾淨後再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。
幹黃花菜在吃之前，不但要用清水浸泡一段時間，還要用沸水焯燙，只有這樣才能把它含有的有害成分清理出去，才能讓人們更安全的食用黃花菜，而且食用黃花菜以後能吸收到豐富營養也能讓幹黃花菜的養生功效得到有效發揮。
