香椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等，在我國，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。那麼，香椿芽怎麼種？我們一起來看看吧。
1、土壤環境。香椿喜温，適宜在年均氣温8～10℃的地區栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷乾旱的地區早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光，較耐濕，多生長於河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中，適宜的土壤酸鹼度為pH5.5～8.0，抗污染能力差。
2、浸種催芽。用40℃温水浸種5分鐘左右，要不停地攪動，然後再用20℃～30℃的温水浸泡24小時，撈出沖洗，瀝去水分，包3～4層濕紗布，置於20℃～25℃的温度下催芽。催芽期間，每天翻動種子1～2次，並用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多餘的水分。有40%的種子萌芽時，即可播種。
3、苗期管理。播後7天左右出苗，剛出土的種苗莖葉嬌嫩，應適當遮光。當幼苗有1～2片真葉時，結合中耕除草進行第一次間苗。4～6片真葉時，可去掉塑料膜，這時進行間苗和定苗。定苗前先澆水，以株距20cm定苗。
4、採收。當椿芽長到15釐米，且着色良好即可開始採芽。採芽宜在早、晚進行。頭茬芽（即着生於枝頭頂端的芽）品質和色澤均佳，為上品，宜在12—15釐米時採收。二茬芽長到20釐米時，及時採收打頂，促其發出側芽、隱芽，提高產量。一般每隔10天可採收1次，採後酌情追肥、澆水，促進椿芽生長。
香椿芽使用價值較高，作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞，其種植前景還是不錯的。
