南瓜皮可以吃。雖然南瓜皮比較硬，但南瓜皮中含有豐富的膳食纖維，可以延緩人體內血糖上升。但如果想要連皮一起吃的話，最好選擇嫩一點的南瓜，這樣口感好一點。
南瓜皮能吃嗎
南瓜在日常生活中是一種很常見的蔬菜，其含有豐富的果膠、類胡蘿蔔素、礦物質元素以及人體所需的多種氨基酸等，具有提高免疫力、降低膽固醇、清熱解毒、防癌等功效。
南瓜可以帶皮一起吃，南瓜皮中含有豐富的膳食纖維、果膠、澱粉、糖分等。不僅可以吸附人體內重金屬等毒素、美容養顏、保護腸胃，還可以起到防治糖尿病、降低血糖的功效。
雖然南瓜皮可以吃且富於營養，但實際上南瓜皮比較硬，口感不是很好。所以人們在吃南瓜的時候，還是會選擇削皮食用。
除此之外，在選擇連皮一起吃的時候，一定要選擇表面光滑、無疤痕和黑斑、優質的南瓜；再就是選擇嫩一點的南瓜，這樣南瓜皮的口感稍微好一些。
南瓜皮可以連着果實一起吃，也可以削下來單獨製作成菜，如炒老南瓜皮。將南瓜皮削下來洗乾淨之後裝盤備用，蒜、辣椒切成粒；開鍋熱油煸香蒜和辣椒，接着倒入老南瓜皮，用小火翻炒；在快熟的時候加鹽繼續翻炒，熟了就可以裝盤了。
