煮肥腸放入少許鹼容易爛。要想豬大腸煮出來更爛一些， 煮之前可以先用清水浸泡一段時間，並且要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，這樣煮出來的肥腸口感酥爛，而且沒有異味。
肥腸怎麼洗乾淨
在鍋中倒入適量清水煮沸，把豬大腸放進去煮5分鐘，撈出來，將豬大腸翻過來，用開水燙5分鐘左右，把豬腸血水燙出來，之後再用鹽水將豬大腸搓洗乾淨，把其裏面的油脂去除即可。
除此之外，還可以先剪掉豬大腸外面的肥油剪掉，用水灌大腸，用筷子從腸子開口處把外皮往裏推，把腸子內部翻到外部之後放到盆裏，在盆裏加點麪粉和食鹽以及清水，反覆搓洗大腸至產生膠液，之後用清水洗乾淨，倒入料酒或者白醋以及少量水，反覆搓洗，產生膠液之後再用清水洗乾淨即可。
肥腸怎麼煮容易爛
1、冷水下鍋，要想豬大腸更容易煮爛煮之前先用水泡的時間長一些，並且要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。
2、煮的時間要長，在家燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裏煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
3、不要直接下鍋炒，千萬別把生大腸直接扔在鍋裏炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
4、用高壓鍋壓，如果時間比較緊急可以用高壓鍋煮肥腸，用高壓鍋燉豬腸需要煮大概15分鐘，就可以完全煮好。
