1、看形狀，挑選柚子的時候，最好是選那種體型比較大的，因為體型比較大的柚子成熟得比較好，而且需要挑那種頭部比較尖，尾部比較平且寬的柚子，這樣的柚子一般皮會比較薄。
2、看顏色，挑柚子的時候還需要注意一下柚子的顏色，顏色分佈不均勻，一塊青一塊黃的柚子一般是沒有成熟好的柚子，就不要挑了。但是太黃的柚子也不要挑，可能是熟過頭的柚子，果肉可能會比較幹，沒有水分。
3、用手摸，如果柚子摸起來比較光滑，而且按下去並不軟，而是比較硬的，那就説明這個柚子的皮薄肉多。如果是那種摸上去比較粗糙，而且按下去軟綿綿的，那就説明這個柚子皮多肉少，而且很有可能果肉沒有成熟。
怎麼保存柚子
果實採收後選出待貯柚果，用託布津1000ppm或多菌靈500ppm液浸果1分鐘殺菌，取出晾乾進行貯藏。柚在原產地，一般在常温下貯於室內。
貯藏方法有以下幾種：
①砂藏法，用微濕的清潔河砂埋藏。
②薄膜覆蓋貯藏，即砂藏後再蓋薄膜保濕。
③用薄膜大袋裝果，每袋10-15只，封口或不封口均可。
④薄膜單果貯藏，袋口不宜太閉氣。上述各種方法以開口式大袋裝果為最好，砂藏法稍差，各種貯藏法的總損耗率均不超過10%，一般可貯藏5個月。翌年4月上旬風味品質尚佳，4月中旬後風味逐漸下降。如果改善貯藏條件和技術，貯藏期尚有望延長。
柚子的生長環境
柚性喜温暖、濕潤氣候，不耐乾旱。生長期最適温度23-29℃，能忍受-7℃低温，夏季高温下只要保持良好肥水條件尚無大害。柚需水量大，但不耐久澇，較喜陰，尤喜散射光。浙江省屬中亞熱帶季風氣候，特別是東南沿海夏無酷暑冬無嚴寒，年平均温度16-17.8℃，年降水量在1300毫米以上，年平均濕度80%，無霜期長達322天，尤其適宜於柚的栽培與生長。柚屬深根性，要求土層深，對土壤要求不嚴，在富含有機質、pH5.5-7.5的土壤中均可生長。
