雞雜就是雞肝、雞腸、雞胗、雞心這些雞內臟。雞肝就是雞的肝臟；雞腸就是雞的腸子；雞胗是雞的砂囊，也就是雞的胃；雞心就是雞的心臟。雞雜是雞雜碎的統稱，雞雜鮮美可口，且有多樣營養素。
雞雜和雞胗是一個東西嗎
不一樣。雞胗是雞雜中的一種，雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗。雞胗是雞的胃，主要的作用是用來消化食物的，而且雞胗也是用來儲存小石子的。兩者都可以滷製、炒制、煮制食用，其食用起來口感爽脆，較有嚼勁。
雞雜的做法
材料：雞雜、洋葱、青紅椒、耗油、糖、鹽、雞精。
做法：
1.雞雜用活水沖洗至水澄清。
2.洋葱切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3.把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4.鍋洗淨倒油燒熱後下洋葱煸炒。
5.洋葱稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6.當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7.加入少許白糖提鮮，炒均勻後。
8.依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋。
