全麥吐司的熱量較高，每100克全麥吐司含有230大卡熱量。全麥吐司主要由小麥粉製成，其營養價值極高，富含蛋白質、澱粉、鈣離子等多種成分。適度食用一些全麥吐司可以有效補充身體所需的能量，有助於新陳代謝。但要注意，吃多了會導致體內脂肪含量增加，從而導致肥胖，所以不建議吃得太多。
全麥吐司與普通吐司不同之處在於，它使用的是全麥麪粉，並未除去外麩和麥胚，而使用的是精粉(也就是麥粒除去麩皮和富含營養的有色部分後磨成的麪粉)。全麥吐司的特點是色澤微褐，肉眼可以看到許多麩皮顆粒，質地較粗糙，但有香味。
因其營養價值高於白麪包，富含粗纖維、維他命E及鋅、鉀等礦物質，全麥吐司在國外很受歡迎，維他命B特別富含，微生物特別喜歡它，所以比一般吐司更容易生黴變質。全麥吐司的特點是色澤微褐，肉眼可以看到許多麩皮顆粒，質地較粗糙，但有香味。
一些餅屋商店為了降低成本，通常會製作假全麥吐司，一種是"加色劑"，將焦糖或糖漿加入白麪中，利用烘烤高温產生的"炭化"現象，使吐司烤出自然的淺褐色，看起來很像"全麥吐司"。特別要注意的是，這種吐司切得比較緊，嘗一口就會露出破綻。二是在白麪中加入胚芽、麩皮，加工成的吐司外觀、口感就像全麥吐司，雖然吃起來有粗糙感，但感覺麩皮在口中，小麥顆粒不夠飽滿。
