粽子之所以會粘葉子，是因為糯米富有黏性。糯米又叫江米，呈乳白色，不透明，黏性大，主要用來製作如粽子、八寶粥、年糕等一類黏性小吃，同時也是釀造醪糟、黃酒的主要原材料。想要粽子不粘粽葉，可以將麻油倒進水裏，再把粽葉放進去浸泡。
為什麼粽子會粘葉子
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子的主要材料是糯米、餡料和箬葉(或柊葉)等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。食粽的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
煮熟的粽子太熱不好剝皮，可以將其放進冷水中浸泡一會兒後再剝。澱粉分子由高温時的疏鬆狀態變為低温時緊緻狀態，從而變硬，黏性也會降低。因此，將煮熟的熱粽子放入冷水中降低温度，吃涼粽子就比較方便剝皮。粽子最好冷水下鍋煮，，這樣水温慢慢升高，粽子受熱均勻，不容易破。
