伏天從夏至開始算。“夏至三庚數頭伏”，意思是從夏至當天開始算，第三個庚日便是頭伏的第一天。在古代用天干地支合來記載時間，三庚的庚是十天干中的數字“甲、乙、丙、丁、戊、已、庚、辛、壬、癸”中的第7個字，每十天重複一次。
伏天的簡介
“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個伏，三伏天是一年中最熱的時候。從夏至開始，依照幹、支紀日的排列，第三個庚日起為初伏。第四個庚日起為中伏，立秋起第一個庚日為末伏的首日，末伏為十天。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七個字，庚日每十天重複一次。伏天的起訖時間每年都不盡相同，大致是在每年的七月中旬到八月中旬。
三伏天的歷史
秦漢時盛行“五行相生相剋”的説法，認為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒（火克金），所以到了庚日，金必伏藏。於是規定從夏至起的第三個庚日起為初伏（有10天），從夏至起的第四個庚日起為中伏（有的年是10天，有的年是20天），立秋起的第一個庚日起為末伏，也稱終伏（有10天），總稱為三伏。
三伏天的飲食習俗
有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就説的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。據説與節氣和那時菜農生產技藝有關:農業落後，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都願在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、麪條、烙餅的食俗。
