1、聞味道：釀造酒聞起來非常醇香，沒有刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兑酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。2、用手搓：取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，釀造酒揉搓後手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指幹了以後仍有餘香;而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓後會快速揮發，手指上遺留的味道也比較淡。3、加水試：往勾兑酒和釀造酒中分別加入清水，搖晃後，勾兑酒的酒體依然是清澈的;而釀造酒會略顯渾濁。
釀造酒和勾兑酒的區別
1、工藝區別
釀造酒是純糧食發酵的，工藝比較複雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經過粉碎後加入酒麴發酵。糧食酒的製作工藝比較複雜，配糧比較講究，週期長所以成本高。酒精勾兑酒是採用糖類物質、澱粉以及乙醇等物質經過糖化、發酵以及蒸餾而得。
2、作用區別
勾兑酒其實不建議大家喝，因為勾兑酒裏面大多都是乙醇，基本上沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時候會有不適症狀，還會對肝臟造成傷害，而糧食酒則不會。
3、原料不同
勾兑酒的原料主要是含有澱粉、糖類物質以及乙醇，還有許多香料添加劑，而糧食酒主要是採用大米糧食等與酒麴，所以糧食酒更偏向於天然物質。
除此之外，勾兑酒與釀造酒的價格也是不同的，因為釀造酒的工藝以及成本更高，所以價格也要比勾兑酒更貴。
釀造酒
發酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是藉着酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
發酵酒適合釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等，也叫釀造酒。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀製而成的，酒精含量小於24%的飲料酒。
勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。“勾兑”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兑製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兑是一種靠酒勾兑師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兑師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之説，勾兑師的水平代表着企業產品質量風格。酒友們説的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調製而成的新工藝白酒。這種勾兑酒要看是不是勾兑師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，若是非專業勾兑者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。
白酒的釀造工藝有哪些
白酒的釀造工藝分為三種，分別是固態釀造法、液態釀造法和固液釀造法。
1、固態釀造法
固態釀造法釀造的白酒就是我們常説的糧食酒，這種釀造方式也是我國的傳統釀造技藝，由各種糧食作物為原料，添加酒麴發酵，最後蒸餾出酒。因為這種釀造法是由高粱、大米、小麥等糧食加水釀造而成的，沒有其他物質的添加，所以釀造出來的酒品乾淨純粹，入口有回甘，而不會有勾兑酒那種辣口、刺鼻的感覺。
固態釀造法的產品執行標準為GB/T10781，而且配料表裏只有水和糧食，沒有其他物質的添加。
2、液態釀造法
液態釀造法是可以説是一種新型的釀造工藝，用食用酒精和食用香精直接勾兑成白酒，用這種方法來製作白酒，不僅成本低，而且還節省了發酵、蒸餾所需的時間，現在市面上的一些假酒用的就是這種工藝，有時還會添加成本低廉的工業酒精，食用後對人體的危害很大。
液態釀造法的產品執行標準號為GB/T20821，我們在購買白酒時，如果看到這個執行標準號的白酒，儘量不要購買。
3、固液釀造法
固態釀造法其實就是以上兩種釀造法的結合產品，一般是由三成的固態釀造白酒和七成的食用酒精、食用香精組成。用這種工藝來釀造白酒，可以節省不少時間、人力的成本，而且釀造出來的白酒也會有淡淡的糧食香味，市面上一些高仿的白酒很多都會採用這種釀造方式。
固液釀造法的產品執行標準號為GB/T20822，買白酒時遇到這個執行標準號也儘量不要選購。
