乾貝具有非常高的營養價值，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下，深受人們喜愛，那麼幹貝為什麼有紅有黃呢？
1、乾貝有紅色和黃色兩種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。
2、還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝是不同於櫛孔扇貝另一種，我國湛江地區很多，叫紅扇貝，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃，非常漂亮。
3、還有一些紅褐色的乾貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別區隔挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生乾貝來得高出許多，也會在特殊節慶時使用。
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