一般正常情況下的黃花菜吃起來是口感微甜的，口感最為清香，但有時候我們吃幹黃花菜的時候會發現有些發酸，那麼幹黃花菜為什麼會酸呢？
1、幹黃花菜發酸有可能是由於泡的時間不夠長，因為黃花菜中含有檸檬酸，有些品種乾貨總酸含量能達到3%。
2、因此如果沒泡發完全是有可能出現酸味的，建議用40到60攝氏度的温水泡水，每次泡15分鐘以上，至少泡四次，這樣可以減少大部分的酸味。
3、此外幹黃花菜發酸有可能是添加了過量的焦亞硫酸鈉食品添加劑導致的，因此在挑選幹黃花菜時先聞一聞，儘量買味道越小、顏色好的乾貨。
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