咖啡會酸，是因為咖啡採摘後大量地堆積在一起，沒能夠及時乾燥，等到乾燥後已經慢慢變酸了。
咖啡豆裏有酸性豆，做出來的咖啡味道會偏酸。如果咖啡豆烘培程度不夠高的話，豆子口味也會偏酸。在咖啡的製作過程中，如果萃取不足，也會導致咖啡偏酸。咖啡涼掉時，單寧酸會釋放出來，也會導致咖啡偏酸。所以咖啡一定要喝熱的，即使是冷掉後加熱也不行。
咖啡的酸味也會受豆子的品質和品種的影響。高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸。剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異。一般烘焙較淺的豆子酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。
