乾貝是一種由扇貝的閉殼肌製成的乾製品。乾貝味道鮮美古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。選購乾貝時應注意：1、挑選顏色鮮黃的乾貝，有白霜的鮮味較濃；2、挑選形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬的乾貝；3、不要購買有不完整裂縫的乾貝。
