月餅種類主要有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、瓊式月餅和台式月餅。
廣式月餅
廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大。廣式月餅特點在於甜而不膩，最誘人的則是月餅餡。在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。
蘇式月餅
蘇式月餅起源於蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它的特點在於皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩。
京式月餅
京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多。京式月餅特點在於其擁有清甜的口味，以及脆鬆的口感。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。
潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。
滇式月餅
滇式月餅亦稱雲腿月餅，滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點是餡料採用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤豔麗，餅皮蔬鬆，餡料鹹甜適口，食而不膩。相比雲腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。
徽式月餅
徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節傳統食物。徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麪粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜(苦板菜)，經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。
衢式月餅
衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品，是浙江省衢州市的特產。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。
秦式月餅
秦式月餅主要出自陝西的節日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陝西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
晉式月餅
晉式月餅是以山西地區製作工藝和地方風味中秋節食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表。
瓊式月餅
瓊式月餅其實就是海南月餅，糖漿酥皮，皮質軟而不韌，酥而不脆，“餅味”特別突出，適合海南人的口感，拿不膩手，吃不甜喉。
台式月餅
台式月餅又稱台式糕皮月餅，這種月餅的製作很繁瑣，光是“皮”就有多道繁瑣的工序。台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，餅皮很有層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低温烘烤而成。
