中國的月餅種類有廣式月餅，滇式月餅，蘇式月餅，京式月餅，徽式月餅。
1、廣式月餅
廣式月餅，是南方月餅的代表品種，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻，吃起來口感鬆軟細滑。
2、蘇式月餅
蘇式月餅，是江南地區月餅的代表品種，蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。其主要的特點是餅皮酥鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。
3、滇式月餅
滇式月餅，滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，其主要特點是餡料採用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤豔麗，餅皮蔬鬆，餡料鹹甜適口，食而不膩。相比雲腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。
4、京式月餅
京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。
5、徽式月餅
徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，是中秋節傳統食品。其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麪粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜(苦板菜)，經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。
