閬中市區名叫保寧鎮，當地居民逢年過節時會製作醃牛肉，在牛肉表面塗抹鍋煙灰防腐。這種醃牛肉被稱為“保寧幹牛肉”或者“風乾肉”，該牛肉特點是表面呈墨黑色，切開後內部肉質卻是棕紅色。上世紀80年代左右，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。
張飛牛肉產於四川省閬中市，是四川風味的特產。張飛牛肉表面為棕紅色，切開後肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
張飛牛肉分生、熟兩種：
選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用鹹味香料浸漬，用力反覆揉搓，務將血污、水分擠盡，使肉質疏鬆，再加香入缸，密封醃製.出缸後，用“百草霜”（也就是鍋煙灰）反覆抹於肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟幹牛肉。
生幹牛肉又稱風乾牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉製成.在冬季加工，用鹹味香料抹揉，入缸加壓醃製，然後出缸用古柏煙燻，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成干時，再加香料入缸密封，以待食用。
