海蜇是一種腔腸動物，海蜇頭是指水母的觸鬚部位。海蜇俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，即腔腸動物。
海蜇通常是單體、營漂浮或游泳生活，極少數種是羣體，有的羣體可營固着生活。刺胞動物都是肉食性的，以浮游生物，小的甲殼類、多毛類甚至小的魚類為食。它的整體構造比較簡單，分為傘部和口腕兩個部分，傘部為半球形，直徑為30-60釐米，最大的可達1米。口腕也被稱為海蜇頭，上面有刺絲囊，可以分泌毒液。
腔腸動物沒有專門的呼吸及排泄器官，由於身體是由兩層細胞圍繞胃循環腔所組成，並通過口使胃腔與外界相通，實際上體壁的兩層細胞均與外界環境接觸，所以呼吸與排泄作用可以由體壁細胞直接獨立進行。出、入口及胃腔的水流可以攜帶入新鮮的氧氣，並帶走代謝產物。刺胞動物的主要含氮廢物是氨。
海蜇裏面含有乙酰膽鹼，能夠擴充血管，並且還能夠起到降低血壓作用。其中含有碘成分能夠補充人體所需要營養。在海蜇裏還含有一種特殊的物質叫做甘露多糖，能夠防止動脈硬化。並且還能夠預防腫瘤產生，能夠抑制癌細胞。
優等海蜇身體會呈黃色或者是中黃色，並且非常有光澤。在肉質的邊緣可以看到是無雜質，並且非常有韌性。劣質的海蜇會呈茶褐色，並且沒有光澤，能看到非常明顯雜質，肉質感覺有些鬆軟，沒有韌性，使用的時候不會有清脆感，在選擇海蜇的時候，一定要精心的挑選才能夠吃到優質品。
