因為三文魚體內富含抗氧化物質的蝦青素，而蝦青素懼怕高温，生吃才能保證三文魚當中蝦青素的不被破壞。生的三文魚可以用直接食用或是壽司的方式，一般需要搭配芥末、醬油之類的具有殺菌，提味、增鮮的配料。
三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質。
很多人認為生吃魚片不衞生，其實就是怕裏面有寄生蟲。一般來説，魚要打算生吃，在食用之前，最好提前一天將它放在温度低於20°C的環境中冷凍一下，這是殺死寄生蟲的最通用的做法，經過這個操作，就沒必要再但心魚體內是不是有寄生蟲了。
如何挑選三文魚
1、新鮮的三文魚肉是橘紅色的，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好。
2、新鮮的三文魚摸上去會有彈性，按下去自己會慢慢恢復，不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性。
3、三文魚表面應該是水潤的，而不是乾燥的。
