澱粉又叫什麼

澱粉又叫芡粉。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖(葡萄糖)。澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。