香魚是淡水魚。香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部為白色。尾分叉，無硬棘，背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鈎吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，着生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。
生長習性：
香魚常棲息在水淺、質瘦、温低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。香魚主要生長季節是夏季和秋季。香魚肉質細嫩，味道鮮美，在亞洲被視為“魚中珍品”，美國魚類專家丹爾譽香魚為“世界上最美味的魚類”。尤其是在中國內陸、港台地區及日本、東南亞更稱之為“河魚之王”而備受青睞。香魚的分佈範圍很廣，日本、朝鮮、中國都有分佈。
養殖場的選擇：
香魚養成與否主要取決於水源、水質、餌料、管理等條件。養殖場地應選擇在水源充足流量大，餌料豐富無污染的地區。北方地區應有越冬設施。
投放時間：
魚種放養魚種投放時間根據苗種來源而定，一般天然苗可在4月～5月採捕投放，人工繁殖的苗種可提早在2月下旬～3月放養。苗種規格一般以4釐米左右為宜，要求體質健壯，無傷無病，規格整齊。放養密度依魚池大小、水源狀況、技術條件和餌料來源等因素而定。
