羊蠍子是羊身上帶有裏脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，有滋陰補腎、美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美，有“補鈣之王”的美譽。因其形狀與蠍子相似，故而俗稱“羊蠍子”。
羊蠍子是什麼肉
羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆;中年食之，能養顏美容;少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
老做法是清湯羊蠍子，而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照着8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10-12個小時，接着再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據説要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時，還得再燜上5小時。
注意事項：
1、鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2、在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
