松茸要洗。在流水下逐個沖洗乾淨松茸表面泥沙，沖洗時也可以用一張柔軟濕布輔助拭去泥沙，動作要輕柔，要迅速。需要注意一定不要浸泡松茸，否則會損失大量香氣。松茸體內含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質松茸醇(RNA)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸，學名叫松口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，其中14種是人體必需微量元素。
由於松茸比較珍貴，所以在烹調前的清洗方法也相當講究，先剝去菌子上的泥土和雜草;用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙；最後用清水刷洗表面浮塵即可，動作要快。松茸的保質期很短，只有五天，所以越早食用味道越鮮美。
