小蘇打屬於鹼性物質，而牛肉中含有豐富蛋白質，鹼性物質會使蛋白質發生變性，不容易被人體吸收。牛肉中的脂肪和鹼會發生皂化反應，在損害營養價值的同時還會產生異味，牛肉中含有的維生素B族也會消失，完全降低了牛肉的營養價值，同時對身體健康不利。用小蘇打醃製牛肉量放多時，還會使牛肉有苦澀感。
小蘇打醃牛肉的危害
小蘇打俗稱食粉，其化學名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時，要注意控制用量，不易過多，否則有苦澀味道，這是由於小蘇打呈鹼性，是我國允許使用的食品添加劑。但小蘇打醃肉會使肉類的蛋白質發生變性，失去營養價值，所以醃肉時儘量不要放鹼類物質。
如何醃製牛肉
