安徽徽州。醃篤鮮是起源於徽州地區的傳統名菜，屬於八大菜系之中的徽菜。“醃”是指醃製過的鹹肉；“篤”是用小火燜的意思；“鮮”是指新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）。醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。
醃篤鮮的由來
胡光墉（1823-1885），字雪巖，生於安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富。
左宗棠（1812-1885），字季高，生於湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務運動領袖。
老杭城有棟老宅，叫胡雪巖故居。還有個地方，叫胡慶餘堂，是胡雪巖在杭州發家之後辦的。
當時太平天國運動爆發，西邊民不聊生，但是江南這個地方比較安全。杭州都督（相當於浙江省省長）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂。左宗棠是個兩袖清風的官，不知道到哪裏去弄這麼多糧餉，愁眉不展。
話説胡雪巖當時是個暴發户，很有錢。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家裏全掛着火腿。天氣一熱，胡雪巖故居那裏飄出來的都是火腿的香味。
正巧，一天左宗棠經過那塊地方，聞到了火腿香，尋着香氣找到了胡雪巖。省長親臨，胡雪巖怎敢不好好招待？但是他家別的沒有，就火腿多，於是胡雪巖把本來家鄉的“醃燉鮮”做了改良。
安徽菜裏這道菜是用臘肉燉的，胡雪巖把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，於是和胡雪巖攀談起來。話語中提到籌餉銀的事情，胡雪巖大手一拍：交給我了。
後來胡雪巖靠左宗棠的關係，成了全國首富。左宗棠靠胡雪巖的財力，官場上平步青雲。
因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。
有人問左宗棠此為何菜？左宗棠是湖南來的，發音不標準，把“醃燉鮮”説成了“醃篤鮮”。從此，“醃篤鮮”成了江南的名菜。
醃篤鮮的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、鹹肉200克
調料：小葱10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克
1、將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊。
2、將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊。
3、用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開。
4、加酒、葱段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去葱段即成。
