花甲放碗中，加清水，加鹽和香油，浸泡1小時，大蒜切片，薑切片，小葱切段，幹辣椒剪段，鍋里加適量油，油温燒至7成熱，放豆瓣醬、姜蒜、花椒、幹辣椒等配料炒香，再放花甲和料酒炒勻，加入生抽、蠔油、鹽、白糖和清水，燜煮至花甲殼打開，放葱段翻炒1分鐘，加雞精炒勻出鍋。
花甲怎麼做
食材：
花甲500克，姜1塊，蒜3瓣，小葱2根，幹辣椒8個，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺
香辣花甲的家常做法
1.將備好的花甲放入一個大碗中，加入適量的清水，再加入鹽2勺，香油幾滴，浸泡1小時左右。
2.大蒜切片，薑切片，小葱切成段，幹辣椒剪成段。
3.鍋里加入適量油，油温燒至7成熱，放入豆瓣醬、姜蒜、花椒、幹辣椒等配料炒香。
4.再放入花甲和一勺料酒，翻炒均勻。
5.加入生抽1勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖半勺和清水適量，燜煮至花甲殼全部打開為止。
6.放入葱段，翻炒1分鐘，加入雞精半勺炒勻出鍋即可。
小貼士：
花甲在做之前，一定要浸泡一段時間，目的是為了讓花甲吐盡泥沙。
炒花甲的時候，一定要注意控制火候 ，炒久了的話，花甲和殼容易分開。
