口水雞是四川傳統特色菜，也是川菜中比較知名的一道涼菜，口水雞吃起來肉質鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃，而很多人不瞭解口水雞這道菜是怎麼做的，那麼口水雞做法是什麼呢？下面小編來説一下口水雞的做法。
1、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；葱切成段，薑切片，幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、葱段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙葱花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上葱花即成。
以上就是口水雞的做法了，可以看出口水雞的做法非常簡單，如果你不是很能吃辣的話，可以減少幹辣椒和花椒的量。
