不用。萵筍口感脆嫩爽口，本身就可以直接生吃，所以在涼拌時可以不用焯水。不過萵筍本身帶着苦味，可以用涼水將萵筍浸泡五分鐘，然後再涼拌。萵筍本身就已經非常鮮嫩，如果焯水，就沒有爽脆鮮嫩的口感了。
涼拌萵筍的做法
1、萵筍去皮，切成5cm長的細絲，紅椒清洗乾淨後去籽，也切成5cm長的絲，泡入清水中。
2、將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份，放入碗中，紅椒絲也撈出放入碗中，加入鹽，白醋，糖，拌勻即可。
涼拌萵筍注意事項
1、製作涼拌萵筍，其實沒有多大技巧，想要它味道好吃，你把你準備的料汁，準備的豐富一點，這樣味道就會特別好了。
2、涼拌萵筍做好以後，可以把它放到冰箱中冷藏上一段時間，味道會更脆口。
如何挑選萵筍
1、看外形：質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如説外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較佳的。
2、看內在：在選購時要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。
3、聞味道：萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。
4、看老嫩：要是萵筍太老的話，則表皮會比較厚，而且筍肉會稍白一些，心內有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表裏都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。
5、摸手感：通常來説，若是萵筍放置久了的話，水分就會流失比較多，會出現焉的跡象。所以當你用手掂量萵筍的話，發現其腰桿若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，説明是水分流失多了，並不新鮮。
