秋葵需要焯水再吃，秋葵雖然可以生吃，但秋葵內部有許多黏液，吃起來帶有苦澀味，所以口感不佳。秋葵又叫咖啡黃葵，是錦葵科一年生草本植物。在秋葵焯水之前，可用温鹽水浸泡15分鐘，這樣能將秋葵表面的雜質殘留去除。
秋葵是一種營養價值特別高的養生蔬菜，秋葵素有“蔬菜王”之稱，具有極高的經濟用途和食用價值。
涼拌秋葵是用秋葵製作的一道家常菜。味道奇特，涼性食材，不可多吃。
涼拌秋葵的做法：
1、將秋葵洗淨，去頭尾；
2、把秋葵的縱面切開；
3、鍋內燒開水，加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟，水開即可；
4、撈起即刻放入冰水中冷卻過涼；
5、將蒜和姜剁末，辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼後的秋葵中拌勻；
6、放入冰箱冷藏片刻再食用更美味。
